طرز تهیه خوراک پنیر شاهی - آشپزی


تاریخ : یکشنبه,۱۰ مرداد ۱۳۹۵ تعداد بازدید :973

پنیر شاهی خوراکی برآمده از مکتب آشپزی شمال هند است. یکی از محبوب ترین خوراکها در میان گیاهخواران، که با انواع نانهای هندی چون چاپاتی و هم چنین با برنجهای معطر هندی سرو می شود. اسم این غذا در فرهنگ هندی دقیقن با همین تلفظ، مشابه فارسی آن، بیان میشود و تاریخچه آن از ترکیب فرهنگ هندی-آریایی بر می آید. در فرهنگ غنی و قدیمی هند، این خوراک، غذایی شاهانه و درباری به حساب می آمده و در مناسبتهای خاص پخته می شده است. 
تهیه این غذا، بسیار ساده است و کمتر از 45 دقیقه از شروع کار تا مرحله سرو آن طول می کشد. این غذا طبع بسیار گرمی دارد و برای فصول پاییز و زمستان بسیار توصیه میشود. اگر غذاهای تند و  پر از طعم را دوست دارید این خوراک را امتحان کنید. این خوراک با ذائقه ایرانیان همخوانی بسیاری دارد.
بعد از مرور تاریخچه ای کوتاه از این غذای فوق العاده، زمان آن رسیده است که نحوه طبخ آن را مرور کنیم.
مواد لازم:
ادویه ماسالا    دو قاشق غذاخوری
زنجفیل تازه    یک قاشق غذاخوری
سیر تازه    یک حبه درشت
پیاز    یک عدد بزرگ
پنیر کبابی    250 تا 300 گرم
گوجه فرنگی    سه عدد متوسط
رب گوجه فرنگی    یک قاشق غذاخوری
گشنیز تازه    100 گرم
خامه    دو قاشق غذاخوری
روغن مایع    دو تا سه قاشق غذاخوری
روغن زیتون    دو قاشق غذا خوری
نمک    به میزان مورد علاقه و طبع خودتان
آب     یک پیمانه

گوجه فرنگی و پیاز را نگینی خرد می کنیم. زنجفیل تازه را رنده می کنیم و اگر زیر دندان آمدن سیر شما را اذیت میکند آنرا هم رنده کنید. پنیر را مکعبی خرد کنید طوری که ابعاد این مکعب نه خیلی بزرگ و نه خیلی کوچک باشد. این امر کاملن سلیقه ای است. بعد از خرد کردن پنیرها آنها را به روغن زیتون آغشته کرده و بدنه مکعب های پنیر را به پودر ماسالا آغشته کنید و بگذارید تا در این مواد استراحت کنند.
در این مرحله در تابه ای پیازها را خوب تفت میدهیم تا جایی که کاراملایز شود، زنجفیل و سیر را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا عطر سیر و زنجفیل آزاد شود. گوجه فرنگی را اضافه کرده آنقدر تفت می دهیم تا آبش را از دست بدهد. زمان آن رسیده که ادویه ماسالا را اضافه کرده و بعد رب را اضافه می کنیم. کمی نمک و بعد دو قاشق خامه، تا کاملن خامه با مواد یک دست شود هم می زنیم. وقتی به روغن نشست، آب گرم (ترجیحن از شیر آب نباشد و از کتری باشد) اضافه می کنیم. بعد از این مرحله باید صبر کنیم تا این خوراک بر روی حرارتی ملایم بجوشد و به غلظتی مناسب برسد. تا آن زمان ما فرصت داریم که پنیرهای مرینیت شده را در ماهیتابه جداگانه تقت دهیم تا جایی که اطراف مکعب پنیرها نسبتا طلایی شود. دو دقیقه قبل از اینکه خوراک را از روی گاز برداریم پنیرها را اضافه کرده (البته مقادیری از آنرا برای تزیین روی غذا نگه میداریم) و در نهایت آنرا در ظرف مورد نظر ریخته با گشنیزهای خرد شده و پنیرهای کبابی تزیین کرده و سرو میکنیم.
نوش جان.


منبع: پورتال پادرا

برچسب ها :


این مقاله را دوست داشتید؟ آنرا به اشتراک بگذارید

دیدگاه خودتان را ارسال کنید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز با * علامت گذاری شده اند.






star TOP 10

  • مقالات
  • بیمارستان
  • دکتر
  • دارو
جدیدترین مدل مانتو ۲۰۱۵ این علائم هشدار می دهند که کبدتان پر از سم است! کبد چرب را با این گیاهان دارویی و بدون قرص درمان کنید وقتی متوجه علاقه شدید برادر شوهرم به خود شدم او را در نبود شوهرم به خانه آوردم و .. اگر می خواهید سرطان نگیرید این دوماده را همزمان مصرف کنید! با سوزاندن این گیاه در خانه افسردگی را بدون دارو درمان کنید با این تست ساده، در 60 ثانیه از سلامت قلبتان باخبر شوید هشدار؛ بدن قبل از سکته خبرتان می دهد! +علائم ۵ نشانه اینکه طرفتان شما را برای رابطه جنسی می‌خواهد نه عشق بیماری هایی که بعد از 50 سالگی به سراغتان می آیند پسر جوان را وقتی کسی نبود به خانه آوردم! / باید برخی مسائل را رعایت می کردم ولی.. چند تمرین برای درمان افتادگی سینه ۷ روز سیر و عسل بخورید تا معجزه سلامتی را در بدن تان تجربه کنید سرنوشت 11 خواهر و برادر محمدرضا پهلوی چه شد؟ دستور معجونی که رگ های قلبتان را می شوید! نشانه های مخفی افراد باهوش؛ احتمالا شما هم باهوش هستید ولی … ضد دردی که از مورفین هم قوی تر است! باقی مسکن ها را دور بریزید… این معجون طبیعی سلول های سرطانی را در ۴۲ روز می کشد! مهمترین علائم هشدار دهنده سرطان معده فریز کردن لیمو :پس از خواندن این مقاله همه لیمو هایتان را فریز خواهید کرد


مطالب این سایت تنها جنبه اطلاع رسانی و آموزشی داشته و توصیه پزشکی تخصصی تلقی نمی شوند و نباید آنها را جایگزین مراجعه به پزشک جهت تشخیص و درمان دانست.
هشدار! تجويز و تعيين دوز دارو به عهده پزشک مي باشد و پورتال پادرا هيچگونه مسئوليتي در خصوص مصرف خود سرانه دارو ندارد