آموزش آشپزی

طرز تهیه خورشت کنگر به همراه خواص کنگر

    0
    خواش کنگر

    کنگر گیاهی است خودرو با برگ‌های خاردار و ساقه‌های ضخیم شبیه به کرفس که از آن در پخت سوپ و خورش استفاده شده و حتی به صورت خام در سالاد نیز استفاده می‌کنند.خورشت کنگر یکی از پرخاصیت‌ترین غذاهای ایرانی است.

    برگ‌های کنگر تیغ‌های ریز و تیز زیادی دارند و هنگام پاک‌کردن کنگر، باید حسابی مراقب دستان خود باشید و از دستکش استفاده کنید.

    کنگر طبیعتی گرم و خشک دارد.

    به همین علت آن را با ماست نیز می‌خورند و در ضمن کنگر منبع غنی پتاسیم است.

    خورشت کنگر:

    خورشت کنگر یکی از پرخاصیت‌ترین غذاهای ایرانی است.

    از اواخر زمستان تا اوایل تابستان فصل برداشت کنگر است.

    درست کردن خورشت کنگر در میان ایرانی‌ها بسیار رایج است.

    در ادامه طرز تهیه خورشت کنگر با گوشت گوسفند یا گوساله و مرغ را در مجله پادرا بخوانید.

    روش پاک کردن کنگر:

    -برای پاک‌کردن کنگر باید به فاصله یک بند انگشت از ته شاخه ببرید و سرشاخه ها را جدا کرده هرکدام را جدا تمیز کنید.

    -چاقو را از پایین هر ساقه به آرامی به سمت بالا بکشید و تیغ‌هایی که بالای ساقه گیاه است را به خوبی تمیز کنید.

    -حالا کنگرهای پاک شده را به اندازه تکه‌هایی به بلندی انگشت کوچکتان ببرید و کنگرهای تکه‌شده را با آب سرد چند نوبت بشویید تا شن‌های آن به خوبی تمیز شود.

    تمیز کردن کنگر

    خورشت کنگر با گوشت ماهیچه گوسفندی

    مواد لازم: 

     گوشت ماهیچه گوسفندی۵۰۰گرم
     کنگر۲کیلوگرم
     پیاز داغ۳ قاشق سوپخوری
     روغن۳قاشق سوپخوری
     آب لیموترش۵/۰فنجان
    زعفران۱ قاشق مرباخوری
    نمک و فلفلبه مقدار لازم
     گوشت ماهیچه گوسفندی۵۰۰گرم

    خورشت کنگر با گوشت ماهیچه گوسفندی

    مراحل تهیه خورش کنگر با گوشت ماهیچه گوسفندی:

    ۱-گوشت را تکه تکه خرد می کنیم و میشوئیم و با پیاز سرخ کرده و ۳ تا ۴ لیوان آب میگذاریم بپزد .

    ۲-  بعد ساقه های کنگر تمیز کرده و تیغ آن را میگیریم و میشوئیم و با ۳ تا ۴ قاشق روغن کمی سرخ میکنیم و داخل گوشت میریزیم تا کنگر نیز پخته شود ولی زیاد له نشود .

    ۳-  نمک و فلفل و آبلیمو و زعفران سائیده را در خورش میریزیم و میگذاریم خورش آهسته بجوشد و جا بیافتد .

    ۴-برای نیم کیلو گوشت ۲ کیلو کنگر لازم است کنگر را بعد از تمیز کردن و تیغ گرفتن و شستن باید کمی سرخ کرد و داخل گوشت ریخت .

    ۵-خورش کنگر را میشود با نعنا و جعفری آماده کرد.

    در اینصورت یک کیلو کنگر کافی است و ترشی آن آب لیمو یا غوره است.

    خورش کنگر را با قیمه و لیمو عمانی نیز درست میکنند .

    ۶-بعد از اینکه قیمه کمی پخت کنگر را سرخ و اضافه می نمایند و کمی رب گوجه فرنگی به آن میزنند.

    خورشت کنگر با مرغ:

    برای درست کردن خورش کنگر از گوشت مرغ هم می‌توانید استفاده کنید.

    در صورت استفاده از گوشت مرغ زمان پخت خورشت کنگر کمتر می‌شود.

    مراحل پخت به همین ترتیبی است که گفته شد.

    خورشت کنگر با مرغ

    مواد لازم: 

    مرغچهار تکه
    کنگر خلال شدهنیم کیلو
    رب گوجه فرنگی۲ قاشق غذاخوری
    پیاز۲عدد
    روغن و زردچوبه و نمک و فلفلبه میزان لازم
    آبلیموبه میزان لازم

     

    مراحل تهیه خورش کنگر با گوشت مرغ:

    • اول مرغ رو با یک عدد پیاز خرد شده آبپز میکنیم
    • یک عدد پیاز خرد شده رو تو روغن تفت میدهیم تا سبک بشه بهش زردچوبه و فلفل اضافه میکنیم
    • بعد مرغ روبه پیاز سرخ شده اضافه میکنیم تا کمی رنگش تغییر کنه وبعد از کمی تفت دادن مرغ رب گوجه فرنگی ونمک رو اضافه میکنیم.
    • کنگرهای خلالی شده رو جدا در روغن( خیلی کم) کمی تفت میدیم این کار باعث میشه کنگرها له نشن بعداز کمی تفت دادن داخل مرغ میریزیم.
    • حدود دو لیوان آب مرغ و اضافه میکنیم.
    • به میزانی که رو خورش رو بگیره و ۲۰ دقیقه میزاریم تا بپزه و خورش جا بیفته و در آخر کمی آب لیمو اضافه میکنیم.

    خورش کنگر به صورت قیمه و با مرغ

    مواد لازم

    کنگر۳۵۰ گرم
    پیاز۱ عدد درشت
    لپه۴ قاشق غذاخوری
    رب۲ قاشق غذا خوری
    مرغیک عدد سینه کامل
    لیمو عمانی۳ عدد
    نمک و فلفل و زردچوبهبه مقدار لازم
    آبلیمو یا آبغورهبه مقدار لازم

    مراحل تهیه خورش کنگر به صورت قیمه و با مرغ

    مراحل تهیه خورش کنگر به صورت قیمه و با مرغ:

    • پیاز ها رو کمی تفت میدیم تا نرم بشن بعد مرغ رو بهش اضافه میکنیم و اجازه میدیم با هم سرخ بشن ادویه ها رو اضافه میکنیم.
    • چون از گوشت مرغ برای این غذا استفاده کردم لپه ها رو جدا تو ی ظرف دیگه گذاشتم نیم پز شده ( اگه گوشتم قرمز بود نیازی به این کار نبود ) حالا لپه های نیم پز رو به مرغ ها اضافه میکنم و باز هم کمی تفت میدهیم. ۳ لیوان آب بهش اضافه میکنم و درب قابلمه رو میبندیم.
    • حالا کنگرهایی که از قبل پاک شده و شستم رو با کمی روغن تفت میدم مراقب باشین که کنگرها له نشه و به خورشت اضافه میکنم و اجازه میدم با شعله کم خورشت کنگرمون جا بیفتد.
    • ۱۵ دقیقه قبل از اینکه خورش رو بخوایم از روی اجاق برداریم ربی رو که سرخ کردیم + آبغوره و نمکش رو اندازه میکنیم.

    چند نکته درباره تهیه خورش کنگر:

    -لازم به ذکر است که اضافه‌کردن لپه در این خورش سلیقه‌ای است و می‌توانید آن را کلا حذف کنید. همچنین به جای مرغ می‌توانید از گوشت استفاده کنید.

    -نحوه اضافه‌کردن کنگرهای پخته به خورش نیز متفاوت است. برخی افراد مانند روش بالا عمل کرده و در نیم ساعت آخر پخت غذا، کنگرهای نیم‌پز را به خورش اضافه می‌کنند و برخی دیگر، مانند سیب‌زمینی ریختن روی قیمه، در نهایت کنگرهای پخته‌شده را روی خورش می‌ریزیند و سرو می‌کنند. این مورد نیز سلیقه‌ای است اما توصیه می‌شود اجازه دهید کنگر با دیگر مواد خورش بجوشد و طعم‌ دیگر مواد را بگیرد.

    -در برخی شهرها، خورش کنگر را با ترکیب نعنا و جعفری و بدون رب گوجه فرنگی طبخ می‌کنند که در این صورت عطر و طعم غذا کاملا متفاوت خواهد بود.

    -در صورتی که دوست داشته باشید می‌توانید از غوره نیز در این غذا به عنوان چاشنی استفاده کنید.

    کنگر اصلی ترین ماده غذایی خورشت کنگر چه خواصی دارد ؟

    -استفاده و مصرف مکرر کنگر باعث افزایش کارایی و بهبودی بخش گوارش می شود.

    – کنگر جریان خون را تسریع کرده و علاوه بر رفع کم خونی سبب تصفیه خون هم می‌شود.

    – کنگر کبد را پاکسازی کرده و برای کسانی که به چربی کبد مبتلا هستند بسیار مفید است.

    -تقویت قلب نیز از جمله دیگر خواص کنگر می باشد.

    -گیاه کنگر خاصیت دیگری نیز که دارد ادار آور بودن آن می باشد.

    چه کسانی کنگر نخورند ؟

    *کسانی از ناراحتی های کلیوی و مشکلات کبد رنج می برند در مصرف گیاه کنگر پرهیز نمایید.

     

     

    با این نوشیدنی فوق العاده بدن خود را سم زدایی کنید و دیگر سرما نخورید!

    مقاله قبلی

    خارج از حد تصور بودن پیشرفت خودروسازی در چین با معرفی محصول جدید چانگان

    مقاله بعدی

    بیشتر در آموزش آشپزی

    نظرات

    پاسخ دهید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *